Фото: Роеи Иохаи Студиос
Место венчања: чек. Тхе хаљина: чек. Планер венчања: чек. Фотограф: чек. Означио сам све примарне ставке са контролне листе за венчање, али као моје октобарско венчање у Меадовоод Напа Валлеи пришао ми је у мислима још једна велика ставка са списком обавеза: вина.
Вина нису била важна само зато што су била винско сеоско венчање , али и зато што је вино тако велики део мог (и вереничког) живота. Не пишем само о вину, већ сам и оснивач Пројекат Росе , ружичаста серија вечера са седиштем у Њујорку.
Упознајте стручњака
Кристин Тице Студеман је оснивач Пројекат Росе , ружичаста серија вечера са седиштем у Њујорку.
Пројекат Росе рођен је са мисијом да на столове донесе различито ружичасто искуство кроз вечере у више јела (талентовани кувари као што је Дан Клугер из Лоринг Плаце и Марц Мурпхи из Ландмарц ) који садрже розе парове. Прво се бирају вина (која потичу од произвођача из целог света), а затим се јела граде око розеа. Звучи као прилично основни концепт, али у том тренутку када смо лансирали, Росе није имао такав третман у таквом службеном окружењу.У идеалном случају, људи одлазе од вечере са пројекта Росе научивши понешто о добрим розе-има и, можда, чак и откриће да су многе стигме које окружују розе - попут „сезоне ружица“ и „идеалне“ нијансе или „правог“ начина да се направити росе - лажни су.
Непотребно је рећи да су очекивања била велика што се тиче вина за моје венчање - а росе ће 100% бити део тога. Занимљиво је да сам у години која је претходила мом сопственом венчању присуствовао венчањима више пријатеља, где су служили одлична вина, али није пронађена ниједна ружа. Ово запажање ме је збунило.
Занимљиво је да сам у години која је претходила мом сопственом венчању присуствовао венчањима више пријатеља, где су служили одлична вина, али није пронађена ниједна ружа. Ово запажање ме је збунило.
Ружичасте ствари су сведочиле невероватном порасту популарности као винске категорије у протеклој деценији и изузетно су популарне код тачне старосне групе која се обично венчава - између 20 и 30 година. „Све више и више наших младенки и младожења одабиру да данас послужују росе на свом венчању“, рекла ми је преко телефона Моница Занотти, соммелиер имања у долини Меадовоод Напа, док смо сарађивали на розеовима за моје венчање. Додала је: „Али ми смо у винској земљи и, наравно, овде има више опција.Дакле, то можда не би био случај широм ... ”
Росе је заиста савршен свадбено вино . Постоји много стилова који су изузетно освежавајући и дробљиви (савршени за сате пијења) розе је углавном добра вредност (изврсно за буџете за венчања) прикладно је за мрље (ако неко просипа розе по плесном подијуму, неће оштетити одећу попут чаше црвене боје), невероватно је погодна за храну, што значи да ће имати одличан укус и са печеном пилетином и са јелима од њујоршких тракица на вашем рецепцији и, упркос ономе што би многи могли помислити, сезона пијења руже није ограничена само на летње доба.Да не помињемо: „Безалкохолно је, освежавајуће и омогућава гостима да пију више без последица током дужег временског периода“, каже Касхи Кхаледи, власница Пепео и дијаманти у Напи и произвођач изврсне ружичасте росе коју смо послужили током венчања. „Будимо искрени, постоји само толико џин-тоника који можете да попијете пре него што заплешете на невестином столу.“
Можда сам пристрасан, али нисам могао да смислим ниједан разлог да не сервирам росе на свом венчању. Мој вереник и ја (и наш невероватни планер, Лиса Ворце ) сурађивали са неким од најбољих кухара, ресторана и винарија Напа Валлеи како би оживели нашу визију венчања током викенда како служимо заиста невероватну храну и вино на сваком догађају. Росе је посебно био пресудан део викенда. Наше викенд свечаности је укључивао вечеру добродошлице код Томаса Келера На ово ресторан, пробна вечера у Ингленоок (најстарија винарија у Напи, а тренутно је у власништву / коју води познати директор Францис Форд Цоппола), опскрбљена легендарним угоститељем Баи Ареа Паула ЛеДуц фино угоститељство и догађаји , и венчање у долини Меадовоод Напа.Што се тиче розеа, послужили смо Азур, Асхес & Диамондс, Лорензу, Ред Цар, Канпаи и Сцхрамсберг, и блиско сам сарађивао са винским директорима и кулинарским тимовима за сваки догађај како бих одабрао розее који се савршено уклапају у сваки тренутак.
Можда сам пристрасан, али нисам могао да смислим ниједан разлог да не сервирам росе на свом венчању.
Током овог процеса приметио сам да вам многи локали и директори вина неће одмах понудити розе као опцију, зато обавезно само питајте ако га не видите на почетку. Ако радите дегустацију, обавезно то урадите пре дегустација како би могли припремити и припремити ружицу за вас тог дана дегустације. Такође, ако не знате вина са списка, замолите да разговарате директно са соммелиером или винским директором и видите да ли могу удовољити вашим потребама, укусима и преференцијама на основу формата вашег венчања и хране коју желите бити служити.
Можда најважније, било ми је драго кад сам видео колико је гостију током свих свечаности попило розе. Имао сам неколико људи који су ми рекли да „нико не би желео да пије росе у јесен у Напи“, али отишао сам са својим цревима. Цабернет Саувигнон би могао бити краљ у долини Напа, али управо је росе био МВП током наших тродневних свечаности!
Испод, неколико савета и трикова који ће вам помоћи да сервирате розе на велики дан ...
Како укључити Росе у ваше венчање
Нека буде лично: Без обзира која вина (или пића, уопште) бирате за венчање, увек бисте требали да убризгате лични печат. Ако је ваше прво велико заједничко путовање било у Тоскани, можда укључите климање главом у своју љубавну причу са омиљеним вином (или неколико њих) из региона. Или, можда вас двоје имате неко вино које волите да пијете код куће док се увијате на каучу и гледате филмове. Ако имате омиљено грожђе, на пример, волите црни пинот, потражите ружине направљене од црног пинота.Поделите га са својим гостима!
У нашем случају, одабрали смо неке од наших омиљених локалних розеа из долине Напа са нешто другачијим профилима укуса и сортама грожђа које ћемо поделити са најмилијима.
Упознајте своју публику: Прочитали сте горњи савет и сада се вероватно питате: како да то учиним личним и услужити моју публику одједном? Одлично питање. Многе сомме са којима сам радио на пројекту Росе и током мојих венчаних дељења делиле су са мном приче о паровима који се САМО фокусирају на оно што желе да пију. На пример, ако вас двоје пијете само супер функи, природна вина, дефинитивно послужите једно природно ружичасто воће које волите, али не радите сасвим функи вина током целог догађаја или ћете отуђити неке од својих гостију.Уместо тога, одлучите се за нешто класично и прилагођено публици, попут ружичастог ружичастог провансалског ружа или долине Напа, плус неке од ваших избора.
Пијте локално: Ако се случајно венчате у винородном региону, као што је долина Лоаре или долина Вилламетте, попијте локални розе! Иако је општа јавност која пије вино још увек под утиском да једини добри руже долазе из Провансе (не могу вам рећи колико пута сам морао да оспорим овај мит), размислите поново. Розе се може направити од толико различитих врста грожђа, што значи да ако регион производи вино, највероватније могу да направе и розе. Нарочито ако је ваше венчање одредиште као што је било моје, својим гостима желите да пруже прилику да пробају тај крај у кратком року који ће морати да истраже.У мом случају, били смо у долини Напа, дому толико звезданих розеа, па смо током викенда нашим гостима пружили обилазак неких од највећих ружичастих цветова долине Напа.
Поиграјте се са форматом: Размислите о поставци, времену и сезони вашег венчања, а затим размотрите своје могућности. Ако је ваше венчање супер лежерна ствар на плажи, размислите о конзервираном розеу. Или, ако је заиста велико венчање, размислите о куповини магнума (или чак већих) за своју забаву.
'Росе је био МВП на мом венчаном викенду у Калифорнијској винској земљи'Шта Росе треба служити за сваки (другачији!) Тренутак
У Суите за невесте: Потрошите мало више овде и припремите нешто посебно за отворено док се спремате са младенком на свој велики дан. Људи неће попити ни тону (на крају крајева, нико не жели да постане превише напоран), тако да вам неће требати пуно. Отворио сам неколико својих омиљених розеа за свечане тренутке ујутру на венчање, укључујући Круг ружичасти шампањац и Руинарт Росе Цхампагне .
За коктеле пред церемонију: „Многе наше младенке и невесте одлучују да својим гостима сервирају ружичасто вино као своје вино пре церемоније, уместо вашег класичног шампањца,“ Занотти, Естате Соммелиер у Меадовоод Напа Валлеи , рекао ми је док смо сарађивали на розеовима за моје венчање.
Уместо шампањца, који може брзо да дода рачун, пробајте или лагано и освежавајуће ружичасто или пенеће ружичасто, попут Сцхрамсберг Брут Росе (око 35 УСД по боци) , као пиће добродошлице. Можете добити заиста сјајну ружицу (мирну или блиставу) за мање од 50 долара по бочици, а да не спомињем, боја на фотографијама изгледа посебно свечано.
У часу коктела: ' Розе у часу коктела је неопходно “, каже Нанци Паррагуе, виша директорка рачуна Паула ЛеДуц фино угоститељство и догађаји . „Тако је прихватљиво за храну и лепо се слаже са многим од наших прошлих предјела. Рекао бих да има више да-да ’него не-не када сервирате ружу.“
Радили смо са Паррагуеом и њеним тимом како бисмо сањали савршену винску земљу, оброк у калифорнијском стилу истакнуо локалне сезонске састојке за нашу пробну вечеру у Ингленоок-у, где смо послужили неке од наших омиљених ружичаста Напа Валлеи попут Асхес & Диамондс (око 35 УСД по а боца) и Лоренза (око 20 долара по боци) током сата коктела и оброка. За наш свадбени коктел сат наставили смо да послужујемо још наших омиљених ружичаста Напа Валлеи, као што су Сцхрамсберг Брут Росе и Азуре Росе , који су се лепо упарали са Меадовоодовим пропуштеним залогајима.
За вечеру у стилу шведског стола: Постоји неколико различитих начина да приступите винима за вашу пријемну вечеру. Ако радите вечеру на бази шведског стола, пожелећете вина која су свестрана и која се добро уклапају са готово свим оним што сервирате, од главне до поврћа. Знак: росе! Росе вина су, генерално, нека од најприхватљивијих вина тамо и тако савршено функционишу за овај сценарио. „Ако постоји шведски сто, имате среће јер суво розе иде уз све на тањиру, јер је заиста тако свестрано“, каже Мицхеле Оуеллет из Лоренза Росе , коју води са својом мамом Мелиндом Кеарнеи.„Пилетина, говедина или вегетаријанска? Росе ради трик. “
Наша вечера добродошлице у Ад Хоц-у, на пример, желели смо да вибрација буде опуштена и лежерна, па смо те вечери радили станице. Главни разлог што идете у Ад Хоц је њихова позната пржена пилетина, па сам се фокусирао на ружичасто воће које се лепо упаравало с тим. Служили смо Канпаи 'Хи Но Тори' Цабернет Саувигнон Напа Валлеи Росе 2018 (око 25 долара по боци, при чему ће већина прихода ићи на Напа Фире Релиеф!), веома талентованог Стевеа Маттхиассона.
„Росе је, генерално, изузетно прихватљив за храну због своје светле, оштре киселости“, каже На ово генерални директор Јустин Едди. „Тако да та киселост, заједно са воћним нотама, ствара предиван контраст са кожом и зачинима пржене пилетине.“
За вечеру са седиштем: Росе је такође одлична опција ако током вечери послужујете много јела, а и ви, а) желите да га помешате и послужите нешто између белог и црвеног или б) не желите да пређете до црвене уопште. (Ако је ваше венчање у јеку лета и на пример је напољу 100 степени, сигурно је да већина гостију неће пожељети велику црвену, пуно тело или црвену боју.)
Важно је да за вечером не компликујете ствари, посебно ако је ваше венчање велико, зато нека вина буду поштено уређена како би услуга била глатка и не збуњивали госте. (Ваши гости и особље ће вам се захвалити касније!) Имали смо једну ружичасту опцију— Црвени аутомобил Росе , око 25 долара по боци - током вечере, поред каберне саувигнона и белог бургундије, који су се добро уклапали и са главним јелима од лососа и ребрастих очију.
„Мислим да је једна од сјајних ствари у вези с ружом то што можете много тога рећи само гледајући га“, каже Занотти. „Врло светло ружичасти ружичасти руже биће врло суви, хрскави и више киселина. Тамнији руже ће имати мало већу тежину на непцу и свеже, зреле воћне ароме и моћи ће да се супротставе јелима са мало више зачине или зачина. Дакле, ако послужујете свежа, лагана јела, лагани, јарки ружичасто би био прави меч. Ако говорите о компонованом јелу, руж с мало више боје и самим тим више укуса било би добро упаривање. “
Са десертом: Пенушава ружичаста или полусекунда сигурне су опкладе када се ради о упаривању са венчаним десертима. „Генерално, сува вина нису добра комбинација за десерте, а то је тачно и са ружама“, каже Занотти. „Ако је десерт слађи од вина, вино ће имати горак или киселкаст укус. Нешто што би добро функционисало, ако га можете пронаћи и ако се осећате авантуристички, било би Бугеи-Цердон , блистава ружа произведена у близини Алпа у источној Француској. Углавном имају мало алкохола, воће и само додир слаткоће како би се осигурало да га десен не засенчи. '
На Афтер-Парти! Добро правило, ако пазите на трошкове, јесте да замените нешто јефтинија вина за афтер парти. Највероватније ће ваши гости уживати у неколико чаша док дођу до ове тачке, па можда неће бити толико проницљиви као када су први пут стигли неколико сати раније. То НЕ значи замену за вино за смеће! Постоји пуно невероватних, врло приступачних ружичастих цветова, као што су Хогвасх Росе (око 15 долара по боци), што одговара рачуну за било који буџет за венчање.
„Постоје одличне опције за розе у распону од 15 до 20 долара“, каже Оуеллет. „Затражите сув, низак ниво алкохола (идеално је испод 12 процената), ружицу јарке киселости, направљену са намером, и изаберите прелепу нијансу ружичасте! Мој савет би био да одете у сјајну винотеку, купите пет различитих боца у свом ценовном рангу и дегустирате венчање са својим партнером. Када се одлучите за свог фаворита, зашто не бисте директно контактирали винарију да бисте се договорили за испоруку? “ Можда вам дају и посебну цену венчања ако затражите.
Живели!
